Xanthangum er et naturligt polysakkarid, der er dannet af en bakterie kaldet Xanthomonas campestris. Dens kemiske formel er C35H49O29 og dens molekylvægt er cirka 1,2 millioner dalton.

Xanthangum består af en række sukkerarter, herunder glucose, mannose og glucuronsyre. Disse sukkerarter er bundet sammen i lange kæder, der danner en helix-struktur. Xanthangum er et hydrofilt materiale, hvilket betyder, at det er i stand til at binde sig til vandmolekyler.

Når xanthangum tilsættes til fødevarer, bliver det fortykket og giver en mere cremet og sammenhængende konsistens. Dette skyldes, at xanthangum danner en gel-lignende struktur i fødevaren, som binder vandmolekylerne sammen og skaber en mere stabil konsistens. Xanthangum fungerer også som et emulgator, som hjælper med at holde ingredienserne i fødevaren sammen.

En af de største fordele ved xanthangum er dens alsidighed. Det kan bruges i en bred vifte af fødevarer, herunder saucer, dressinger, bageriprodukter, is, drikkevarer og meget mere. Det er også en populær ingrediens i glutenfri madlavning, da det kan hjælpe med at efterligne konsistensen og strukturen af gluten.

Xanthangum er en naturlig og sikker ingrediens, der er blevet godkendt af fødevareindustrien som en stabilisator og fortykningsmiddel. Det er vigtigt at bruge xanthangum i små mængder og blande det godt for at undgå klumper.

I konklusion, xanthangum er en alsidig og naturlig ingrediens, der kan forbedre konsistensen og strukturen af fødevarer. Det fungerer ved at binde vandmolekyler sammen og skabe en gel-lignende struktur. Xanthangum er en sikker og godkendt ingrediens, der kan bruges i en bred vifte af fødevarer, og det er en populær ingrediens i glutenfri madlavning.